Quiz sulla degustazione

La fine dell’anno scolastico 2022/23 ormai è giunta. Vi propongo un piccolo test per valutare le vostre conoscenze di degustazione dei vini francesi. Indico qualche informazione per trovare più facilmente la risposta. Prendete penna e calamaio e iniziate il test mettendo una crocetta su una o più risposte possibili

1-Ordinare i seguenti vitigni in ordine di precocità:

Cabernet sauvignon

Aligoté

Ugni blanc

Carignan

(I vitigni del nord della Francia sono in genere i più precoci, quelli sotto l’influenza oceanica sono mediamente precoci, i vitigni mediterranei sono i più tardivi)

2-In quale zona climatica vengono prodotti più spesso i vini spumanti?

Zona mediterranea

zona oceanica

zona semi-continentale

3-Qual è il principale equilibrio gustativo di uno spumante prodotto con il metodo ancestrale*?

Acido – alcol

alcol – zucchero

zucchero – tannini

acido – zucchero

*Il metodo ancestrale è:

1 / Arresto della fermentazione alcolica: L’enologo arresta la fermentazione alcolica (di solito mediante congelamento) per trattenere gli zuccheri. 
2 / Imbottigliamento: Il mosto semifermentato viene imbottigliato.
3 / Spumantizzazione: Il vino ricomincia a fermentare all’interno della bottiglia.
4 / Affinamento su listelli: Dopo la formazione delle bollicine, i lieviti muoiono gradualmente e formano un deposito sul fondo della bottiglia. L’invecchiamento dello spumante con le fecce lo renderà più complesso.
5 / Sboccatura: Operazione che consiste nel rimuovere il deposito formato dai lieviti che si sono accumulati. Aprendo la bottiglia, capovolgendola e facendo pressione, si espelle il deposito che si è accumulato verso il collo. La bottiglia può quindi essere riempita e richiusa.

4-Qual è l’origine degli zuccheri in un vino spumante finito prodotto secondo il metodo tradizionale?

Uva

Liqueur de tirage

Liqueur d’expédition

5-Vero o falso?

I vini di assemblaggio devono essere ottenuti da almeno due vitigni diversi?

(Esistono 3 tipi di assemblaggio: Miscele di varietà di uve diversa, miscele di annate diverse, assemblaggio di terroir o appezzamenti di terreno diversi).

6-Quando si produce un vino rosso, la macerazione per più di una settimana permette di

estrarre più colore

estrarre più aromi

estrarre più tannini

produrre vini più gradevole, pieno, strutturato

7-In un vino rosso, i tannini danno:

dell’untuosità/morbidezza

della struttura

della freschezza

del calore

8-Cosa comporta lo sviluppo della botrytis cinerea per i vini (sono possibili più risposte)?

Caratteristiche aromatiche specifiche,

Maggiore contenuto di glicerolo,

Maggiore fermentabilità

Aromi varietali più pronunciati…

(Solo alcuni vitigni sono favorevoli alla muffa nobile, come il Sémillon nella regione di Bordeaux (Sauternes, Barsac, Montbazillac, Loupiac, Cadillac, ecc.), lo Chenin nella regione della Loira (Layon, Vouvray, ecc.) e il Riesling in Alsazia, ecc.)

9-Un Crémant d’Alsace viene invecchiato su listelli per un periodo minimo di:

9 mesi

12 mesi

36 mesi

10-Uva tintoria: Quale sono? 

Ecco la risposta.